Dessert aux fruits et mirabelles : toutes nos recettes

La visitandine est un grand classique de la pâtisserie française, né dans les couvents et adopté depuis par toutes les cuisines familiales qui aiment les gâteaux généreux et sincères. Ici, elle se pare de mirabelles, ces petites prunes dorées au parfum incomparable que l'on ne trouve que quelques semaines en été, et dont la douceur sucrée se marie à merveille avec la richesse fondante des amandes. C'est le gâteau que l'on prépare un dimanche matin quand le panier de fruits déborde, et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Comme le crumble, les fruits cuisent sous la pâte mais pour le pandowdy, la pâte est découpée à l’emporte-pièce et joliment répartie sur les fruits puis un peu enfoncée et cassée pour absorber le jus des fruits.

Quand les mirabelles arrivent par cagettes entières, sucrées, juteuses et à peine tachetées de roux, c'est le signal : il est temps de sortir le moule à tarte. Cette tarte aux prunes est celle des goûters d'enfance et des fins de repas en famille, avec sa pâte dorée et ses fruits qui éclatent de jus à la cuisson. Ici, pas de beurre ni d'œufs, et pourtant rien ne manque : la margarine ou le beurre vegan donne une pâte souple et friable, et les mirabelles font tout le reste du travail.

La poudre d'amande dispersée sur le fond de tarte est l'astuce qui change tout : elle absorbe le jus des fruits et évite que la pâte ne détrempe, tout en apportant une note douce qui s'accorde parfaitement avec l'acidité des prunes. Si les mirabelles sont passées, les quetsches, les reines-claudes ou les prunes rouges bien mûres prennent le relais sans difficulté, simplement coupées en quartiers et rangées serrées. Un soupçon de cannelle ou quelques gouttes d'eau-de-vie de mirabelle dans le sucre de finition feront plaisir aux gourmands. Elle se déguste tiède, quand les fruits sont encore brillants, ou froide le lendemain, quand la pâte a repris tout son croquant.

Aujourd'hui je vous propose un clafoutis aux mirabelles avec un streusel aux amandes. Un dessert léger, bien fruité, parfumé et facile à faire. Le streusel apporte du croustillant, c'est très agréable.

Comme pour tous les clafoutis, vous pouvez conserver les noyaux si cela ne vous dérange pas. Je les ai enlevés car mon mari n'aime pas :-).

Si vous n'avez pas de mirabelles, vous pouvez utiliser des prunes ou d'autres fruits. C'est super bon et facile à préparer.

Un dessert fruité de saison pour faire découvrir la saveur des prunes mirabelles à ton enfant. Une compote saine, gourmande à cuisiner nature ou avec des petites épices.